蒜香鱼

吃鱼秘籍
中午决定吃蒜香鱼，但是没定是那种鱼，开始想的是草鱼或者鲤鱼，但是一直觉得刺多，孩子吃的非常费劲，到菜市场一转，看到了三道鳞。
说起三道鳞，不是吹，我能给你讲解一个半小时。
从门到纲，再到目、科、属，我能讲到恐龙灭绝。
从变种到德国镜鲤（你看德国就是务实，比日本强。日本国净整锦鲤，光看不能吃，差评），再到国家安全，我能吹到主旋律与正能量。
从红烧到干炖，再到蒜香，我能想到十多种做法。
从嗦了到嚼，再到吃，我还真就只有一个方法。
我准备写一个秘籍，专门针对吃鱼，传男不传女。
按照刺多少，可以分为，鲫鱼—鲤鱼—草鱼—三道鳞—龙利鱼。
但是不同的鱼，有不同的做法，不同的做法，有切只有一种鱼最适合。
先说选鱼，那肯定是刺越少越好，但是好多是刺越多越鲜，这个就只能说选合适的、适合的，这是中庸之道，只有自己知道。
鲫鱼适合炖汤，大补；鲤鱼，做法比较多，适应性非常强；草鱼适合酸菜或者水煮；三道鳞适合炖、清蒸；龙利鱼适合番茄鱼块。
蒜香鱼主要是蒜，一头蒜是标配，剁碎，加油煸炒，再加耗油、酱油、蒸鱼豉油、小火慢煸，这个也是蒸扇贝粉丝的材料。
鱼的新鲜很重要，北方的鱼店帮你杀鱼就不错了，不存在问你怎么吃，给你片鱼片的好事。买鱼回家，你需要清洗掉鱼鳃、腹腔血水、鱼鳞，然后就用水冲，冲的鱼肉白嫩，然后用水泡，一个小时就可以了，可以用盐、料酒、姜片腌渍一下。放到锅里就开蒸，不过也要看鱼大小，12分钟后，你就准备甩开膀子开造吧。
我吃鱼，最开始会选择月牙肉，鱼的月牙肉就是鱼脸下部下缘、鳃盖后那一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉，有些弧度，类似于月牙形状，俗称月牙肉。
这块肉该是鱼身上最爽滑、最鲜嫩的一块!
因为从运动生理学的角度来说，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸，鳃盖会来回浮动闭合，这块肉就好比“活肉”，在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量，而且这块肉含的胶质和脂肪很多，虽然单论营养价值，这块肉和鱼身上其他部位肉质的营养是相差无几的，但是口感是最好的！
电视剧《浮沉》曾提到过一个故事：土匪绑票，是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。
我想自己很危险啊，会不会躺枪。
按照此道理，传说中吃鸡肉就吃鸡翅，吃猪肉就吃肘子和猪尾巴等也是极有道理的。
接下来，我会吃掉鱼眼睛，这也是鱼活动频繁的地方。而且，鱼眼睛富含dha以及epa，这是属于一种不饱和脂肪酸，对于人体的大脑的记忆力及思维能力都是有着非常好的增强的作用的，而且可以帮助预防出现胆固醇过高以及高血压的情况，尤其是对于孩子来说，现在的小孩子用眼是非常大的，这个时候应该多给孩子吃一些鱼眼睛，这样的话就会有着比较好的缓解视力的作用。
然后吃掉鱼唇。鱼唇，是海味八珍之一，鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。其实鲤鱼草鱼等鱼的鱼唇也非常鲜嫩可口，不要忘记先下筷为强，手慢者无。
我说的鱼唇，连带着鱼皮，凡是能揭鱼皮的，一定把鱼皮都吃掉，这都属于单独能成菜的位置，你看鸭舌、鸡爪子，不吃就浪费了哈。
接下来，把鱼鳍消灭。鱼鳍是哪？你可以想象成鱼翅，其实鱼翅是鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等的鱼鳍，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。但是，屌丝心中也有一颗吃货的心，虾皮都能吃出龙虾味，还有什么不可以。
接下来，我会选择哪里？在李白作品《蜀道难》中，有明确的指示“蚕丛及鱼凫，开国何茫然”，作为国学伪装级大师，我释义：一丛丛的蚕茧和鱼腹，选择起来很困难啊。就是说，对于蚕茧和鱼腹，我有选择恐惧症，不知道选那个好了。
鱼腹，脂肪含量高，你为什么爱吃五花肉爱吃牛腩，就因为脂肪，它香啊！鱼腹不光脂肪含量高，而且没有鱼刺，这块只有支撑腹腔的几根大刺，肉眼可见，非常好取。肉吃起来香、绵软、嫩。一般人我不告诉他，谁吃谁知道。
接下来选择鱼尾部位，这块有刺，但是因为总活动，肉质很劲道，有口感。
最后选择鱼背，这一套流程下来，估计也没啥肉了。
作为孩子评价不爱吃鱼的爸爸，我是老脸一红。边边角角，好吃的一个没留，他就吃点鱼腹肉。

鱼肉吃完了，鱼汤也不要放过，关键营养都在汤里。鱼汤最好的就是鲫鱼，用油一煎，热水炖汤，半个小时汤汁白嫩。把鱼肉滤出来怼碎，加辣椒面、盐、烧烤料，倒油煎酥，一鱼两吃，非常美味。

用料  

蒜香鱼的做法  

1. 蒜剁碎煸熟

2. 上锅蒸熟，12分钟。