脆翠的鸭胗炒青椒

用料  

脆翠的鸭胗炒青椒的做法  

1. 处理鸭胗✔️
   
   1.将超市买来的鸭胗片在自来水里冲洗一下，捞起，放容器里。
   2.倒入50ml 左右高度白酒（我用的是农家大米烧酒），拌匀，撒点盐，撒点辣椒粉（可选），用手（套上一次性手套或套个塑料袋）抓几下，放着，腌十几分钟。
   3.再用冷水冲洗一下。
   4.锅烧开，将鸭胗焯一焯水，外表看基本有点熟了，捞起备用。

2. 油锅爆炒✔️
   
   1.油一勺（我用山茶油）倒入热锅，姜片、蒜瓣等爆一下，其他各种调料先不下锅，在旁边备着。
   2.青椒倒进锅翻两三下，随即，把焯过水接近熟的鸭胗片倒入热锅，与青椒一起爆炒，倒点花雕酒，继续翻炒几下。
   3.倒入蚝油、剁椒酱、豆瓣酱等调料，再翻炒（可能不超过两分钟），如果锅有点干，再往锅边倒点花雕酒。
   4.爆炒过程中始终不用盖锅盖，也不加水，食材与调料下锅顺序是：油，姜蒜，青椒，鸭胗（焯过水，接近熟），花雕酒，蚝油、剁椒、豆瓣酱等，二次添加花雕酒（根据锅是否干）。
   
   第二次加花雕酒的时候，应该是熟了，翻匀就出锅，很香。
   
   这道美食简单不贵，好烧好看好吃。
   鸭胗和青椒都很脆，青椒还使菜色生翠。
   “”脆翠”是其特色。

小贴士

1.用白酒腌过的鸭胗毫无腥味，炒出来很香。
2.鸭胗焯水能进一步去除杂味，还减少后期爆炒时间，为青椒保持翠绿创造条件。
3.各种酱料不要着急下锅，待主料半熟以上再下，都来得及，这样可避免锅炒糊，也避免加水破坏原汁原味。尤其对初级业余炒手，这样更容易掌握。