洋葱炒牛心

牛心：养阴补虚。
专属味道：洋葱相伴，去腥提味，佐上孜然，恰似烧烤。
关键：牛心大腥。多腌制几遍。清水多洗几遍，黄酒腌制10分钟后倒掉，再用酱油、红烧、姜粉、孜然粉二次腌制。前者去腥，后者入味。

用料  

洋葱炒牛心的做法  

1. 牛心清水洗过后，黄酒腌制10分钟。

2. 洋葱、姜片备好。

3. 倒掉黄酒。酱油、姜粉、胡椒粉、孜然粉腌制，红烧酱油提色。

4. 热锅温油。姜丝下锅，下牛心翻炒。七成熟出锅，出汁倒掉。

5. 七成熟牛心盛出，待再次入锅。
   

6. 热锅热油，下洋葱爆香，出味下牛心，放盐和孜然粉。九成熟放葱花和花椒油（辣椒油），翻炒出锅。

小贴士

洗多次、腌两次、炒两次，都是为了先去腥后入味。多加孜然有点烧烤感觉。第一锅，要及时出，第二次炒火候掌握好，这样炒出来油滑嫩软。。