洋葱糖心蛋

这是一道新尝试的家常菜式，因为改变了煎蛋常规的做法，展现了鸡蛋烹饪的独特之处——熟嫩度。取名糖心，展现的也是它的独到之处。

用料  

洋葱糖心蛋的做法  

1. 食材准备：
   ①洋葱切碎，备蒜末、香菜。
   ②鸡蛋不需搅拌太充分，加入生抽、盐、少量花生油混匀。

2. 入油爆酸，加入洋葱炒约2min，待洋葱熟透后加入蛋液

3. 进入最为关键的Step3：
   全程通过倾斜锅的不同角度（运锅），调整局部受热部位，从而让蛋液凝固，每个角度大约停留10s，铺出适当厚度。
   Tips：不用锅铲，通过运锅从而较准确把握熟嫩度，一般而言，以蛋上仍然有轻微波动感为停止标准。

4. 此时可见鸡蛋上仍然轻微波动感，关火，撒入香菜，盖上锅盖焖30s左右，即可出锅。

小贴士

因为关键点在于熟嫩度，因此记得别太熟哦，多试几次对比口感～此外末尾可以加入肉沫等适度创新～