嫩豆腐锅 ｜ 白钟元的料理秘笈

用料  

嫩豆腐锅 ｜ 白钟元的料理秘笈的做法  

1. 洋葱切碎

2. 小葱切葱花

3. 青阳辣椒切碎

4. 大葱切葱花

5. 蛤蜊用盐水浸泡，清洗干净

6. 在锅里放入香油，加入大葱、洋葱和猪肉末中火翻炒

7. 翻炒到锅里食材水分蒸干，肉里的油被炒出来，油变清澈，锅离火加入细辣椒粉搅拌至出红油（离火搅拌翻炒是防止辣椒粉烧糊粘锅）

8. 当辣椒粉炒出红油，倒入清水

9. 煮沸后加入浓酱油、砂糖和处理好的蛤蜊

10. 当蛤蜊全部开口后，尝味道，加入细盐调整咸淡

11. 嫩豆腐加入锅中炖煮，用勺子捣碎

12. 煮沸后，盛出一人份放入小砂锅里继续煮

13. 小砂锅里一人份煮沸后，打入一个鸡蛋并关火

14. 在上面撒切好的青阳辣椒碎、小葱花、蒜末，按个人口味撒上适量黑胡椒粉