紫薯松饼

用料  

紫薯松饼的做法  

1. 分离蛋清和蛋白。紫薯粉和低粉混合过筛。

2. 蛋黄加入20g细砂糖，搅拌均匀。

3. 加入250ml牛奶，搅拌均匀。

4. 加入已过筛的粉类，Z字形搅拌均匀。

5. 加入融化的黄油和盐。

6. 将面糊过筛。

7. 蛋清加入10g糖打发至有直立尖角。

8. 将1/3蛋白加入面糊，用刮刀切拌均匀。

9. 将剩下的蛋白加入，切拌均匀。

10. 冷锅，加一勺面糊。小火。待表面有大的气孔出现时翻面。

小贴士

想煎出上色均匀的松饼，一定要冷锅下面糊。煎下一张松饼之前，可以用凉水冲锅底给锅降温。注意冲锅底的时候，别被蒸汽熏伤。