费南雪(金融家)
用料
费南雪、金融家的做法
首先制作焦化黄油,黄油放入锅中加热,直至颜色变深,有特殊的焦香味儿。
蛋白、细砂糖、蜂蜜混合均匀,用蛋抽打断蛋白胶体,加入杏仁粉、低粉、泡打粉混合均匀。焦化黄油降温到40度左右时加入其中混合均匀。装入裱花袋。
烤盘刷黄油撒粉后,挤入面糊。170-180度(老师用175度)11-13分钟。
出炉脱模,面糊挤得越均匀饱满。,上色越均匀。
可以回油后品尝。
本文链接:https://www.jiayaoba.com/caipin/caipu/8qry1k.html