黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）

荷葉飯有獨特的荷葉香氣， 普通的糯米雞或珍珠雞都千篇一律，用料普通， 口感一般， 想要給珍珠雞另一個層次， 便在蒸熟的糯米上加上了黃金蒜， 糯米香加上黃金蒜濃濃的香味， 再加上蒸後荷葉的清香浸入飯內， 再加入特色餡料， 立刻提升了味覺上的層次感， 味道非凡。

用料  

黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）的做法  

1. 糯米洗淨，沉水三小時以上， 沥干，放蒸籠大火蒸二十分钟，開蓋，淋水於飯面，再蒸十五分鈡， 備用

2. 把蒜头切碎， 大火落鍋加油或黃油（黃油更香）抄至金黃，拌入糯米飯中， 其中於糯米飯中先加入：盐5克，糖5克，雞粉5克，生抽5克，少許麻油，1勺料酒，水20克，油少許，拌勻後才加入黃金蒜末。

3. 雞肉兩片先蒸熟，再手拉成雞絲，備用。干貝和冬菇先沉熱水沉軟，切成細絲，備用。臘腸2条，清洗後切粒， 備用。將以上全部餡料落鍋油抄，加入少許鹽、糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、料酒、水，按自己口味咸淡調味，最後加入2:1 份量的水和生粉，煮至熟透，拍拍聲才算熟透，关火後再抄兩分鈡，備用。

4. 一片圓形大荷葉是一開四的，這裡是用1/4 片包，荷葉沈洗清潔後，剪去頭部較硬部份，沥干備用。

5. 注意：深綠色的那面不能包，會走色！拿一片荷葉，再加剪開另一片荷葉的一半，共一片半荷葉，備用。

6. 剪開一半放上面， 即1/8 片。

7. 用一片半的荷葉來包以防漏餡。

8. 先放一大匙糯米飯，圧平。

9. 再放一匙餡料

10. 再放一匙飯於面上，圧實。

11. 從右開始包，最好要用雙手壓實上下左右。⬅️➡️⬆️⬇️

12. 包完左右，再接入接口包入下方，再包入上方葉面。

13. 上下包實後反轉

14. 包完備用

15. 做了一盤後可開火蒸，水先煮開，備用。

16. 大火蒸15分鐘

17. 蒸好後荷葉由青色變深綠色。

18. 可以馬上開吃。

19. 黃金蒜香珍珠雞便完成了，香氣撲鼻！

小贴士

沒有干貝可以不加，喜歡豬肉的可加豬肉碎。抄香蒜末入於飯中會使飯香美味提升。加入生粉水於餡料中一定要抄至全熟，否則會出水及變味。