创新青团

清明节快到了，青团排上制程吧。这个配方是我看【上海市现代食品职业技能培训中心】的直播整理的，方便自己翻阅。上课的老师是上海市烘焙大师宋伟泉。

用料  

创新青团的做法  

1. 糯米粉+麻薯粉+麦芽糖和玉米糖饴+水+稀释艾草粉，一起加入厨师机中搅拌均匀即可。搅拌好的面团是有点稀的状态。

2. 放入沸水的蒸锅蒸制30分钟左右，关火再焖5分钟。

3. 配方二中的两个原料一起放入锅中加热，煮的过程中火不要太大，不停的搅拌，以防止受热不均糊锅。

4. 两者煮开就行。

5. 蒸制好的青团皮，用手插进去不粘手。

6. 将蒸好的青团放入厨师机，再将已经煮开的麦芽糖和玉米糖饴稍微晾凉后缓慢分次3加入，搅匀。

7. 第一次加糖浆的时候是慢速，等糖浆吸收的差不多时，转快速。第二次加入糖浆和第三次加，厨师机都是快速。

8. 将青团面团铺在抹了配方三中的色拉油的面板上，手上，切面到上也抹上色拉油防粘。

9. 将青团整理规整，抹上色拉油，开始分割40g/个青团面皮。

10. 包入30克的馅料。馅料需要提前分好。包馅的时候不要把头部包的很薄，最好将馅料包在中间位置。

11. 操作台上事先铺好保鲜膜，包好青团。

12. 这样青团就完成啦。

小贴士

1、玉米糖饴（月饼糖饴）是保水的，麦芽糖浆是锁水的。
2.1份的艾草粉+5份的温水充分稀释之后再加入糯米粉中。
3.麦芽糖浆的浓度最好在85度以上。
4.青团的皮馅比例一般为5：4，宋大师的比例是40克青团皮+30克的馅料
5.不加白砂糖，甜度低，更健康。
6.青团放常温可以保存7天左右。不要放冷藏，这样老化的很快。
7.配方中不添加任何防腐剂，所以要保持操作环境的卫生干净。这样产品才能有长的保质期。
8.不要冷冻，现做现吃。