小马弟弟的法棍方子,230度就可以烤
小马弟弟,一个灵魂烘焙家(直男),居然也做出了那么好看的法棍,说是参考了youtube上好几个视频出来的,鉴于墙,我厚脸皮的让他给我来了一个文字总结版。
他说搜了下厨房,小高姐的方子很接近,但是有细微的差别,我先全部梳理一遍然后再做。
小高姐的方子()需要烤箱285度,我家的烤箱最高250,这是我迟迟没动手的原因。小马弟弟这个方子,居然只要230度?
用料
中筋或高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 1-2克 |
盐 | 8克 |
水(室温) | 325克(比小高姐少15g) |
小马弟弟的法棍方子,230度就可以烤的做法
酵母用水化开,加入面粉和盐,搅拌到看不见干粉
室温发酵一小时,在这一小时中的20/40/60分钟拉伸面团(具体动作参考小高姐)
跳到小高姐的13步,对于没有小石子的我,将烤箱预热到230度,用一个烤盘装热开水放在烤箱底部(烤箱本身底部有加热,制造蒸汽),制作好的法棍面团用喷雾器喷上一些水,放到烤箱中下层,烤10分钟
10分钟后,温度调到200度,打开烤箱,把水盘取出来,让蒸汽散一散,再烤11-15分钟,至法棍金黄(也可以230度,更脆)