凡尔赛的心

用料  

凡尔赛的心的做法  

1. 制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之二的量
   鸡蛋，糖，葡萄糖浆搅拌，边隔水边搅拌加热50度再打发至4倍大

2. 低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入1翻拌匀

3. 黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入2面糊，加朗姆酒一起拌匀

4. 上180，下140，中下层，12-13分钟

5. 制作草莓慕斯
   吉利丁冰水泡软，草莓果泥，糖，水，隔水融化，加吉利丁融化，再隔水降至常温，加入打发好六七成的淡奶油拌匀

6. 倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)

7. 制作水果酱
   草莓，树莓，蓝莓，山楂切丁加入糖，少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化，加柠檬汁)

8. 心形模从冰箱拿出来，一片放入海绵蛋糕，一片放入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型

9. 冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模

10. 脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好

11. 两片慕斯叠合一起后把边边修好一点，防止一会露胚不好看

12. 制作巧克力喷砂
    1.可可脂，白巧克力隔水融化
    2.加入色粉混合融化，搅至色粉完全融化均匀

13. 喷砂

14. 喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠

15. 粘糖珠