腌酸辣尖椒

用料  

腌酸辣尖椒的做法  

1. 辣椒洗净去蒂，晾干水分。切小段放入无油无水的盆里。

2. 准备空瓶，无油无水高温消毒可以密封的

3. 米醋用了100毫升，也可以不要

4. 盐适量，不要太多就行，我大概用了100克

5. 准备白酒，我用52度二锅头，2kg辣椒我大概用了三两

6. 冰糖用了300克

7. 把盐，酒，冰糖，花椒放入辣椒中搅拌均匀，装入无油无水高温消毒过的密封罐内，用保鲜膜密封好瓶口。放在阴凉通风处，冰糖融化了，辣椒颜色变了即可。用来炒泡椒牛肉，做泡椒凤爪都是不错的。

小贴士

辣椒要稍微控干晒一下，稍微蔫一点。
我用的长尖椒，很辣，记得带手套。
如果有小坛子更好，利于发酵，只是记得换坛沿水，阻止细菌