洋葱炒黄鳝
想在家做这道菜。首先家里的火要够旺。
然后在烧之前,先把酒倒好😄
用料
黄鳝 | 350克 |
洋葱 | 1个 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
姜块 | 2块 |
蒜 | 4瓣 |
黑胡椒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鲜辣味粉 | 适量 |
葱花 | 1株 |
干辣椒 | 6个 |
洋葱炒黄鳝的做法
街上买的,野生黄鳝。让卖的人帮我杀好。野生和养殖的区别,口感更好,肉质偏硬。
洋葱炒黄鳝,应该多半台州人在端午节的餐桌上都会有这道菜。洗干净血水,去除脏东西。切成鱔片或者鳝丝。酒,醋,油,1:1:1。搅拌均匀,撇去多余汤汁。待用
1洋葱切好备用,
2黑胡椒和耗油1:1搅拌均匀备用
3蒜和葱花,干辣椒切好备用,
4姜拍扁备用步骤1:开大火,倒油。烧热
步骤2:姜块,大蒜,炒香,放入干辣椒
步骤3:倒入黄鳝,把汤汁炒干,放盐(有时候炒鳝片不好吃,多半是因为火不够旺炒糊了,或者汤汁料酒倒太多也会糊)
炒干的过程大概为1~2分钟
炒干以后,鱔片会变得松脆紧实,且没有腥味
步骤4:放入洋葱,和黑胡椒+耗油。继续炒几下。洋葱会出一些水分,炒干的黄鳝会吸收一些汤汁
步骤5:撒上鲜辣味粉,关火,再放味精葱花,拌几下就可以起锅装盘了好了
小贴士
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