这样炒蛋鲜嫩滑，胡萝卜炒鸡蛋

因为喜欢吃胡萝卜，尝试过很多胡萝卜的做法，炒胡萝卜、胡萝卜粥、红烧胡萝卜、炸萝卜丸子、胡萝卜排骨汤等等。最常做的还是胡萝卜炒鸡蛋，再家常不过的一道菜，怎么做味道不至于太差，当然，也不可能做出什么花来。有的人喜欢吃老一点的炒蛋，譬如我，觉得比较香，但我家那位则喜欢炒得又嫩又滑的鸡蛋，这里主要分享下如何把鸡蛋炒得鲜嫩爽滑。

用料  

这样炒蛋鲜嫩滑，胡萝卜炒鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋打入碗中，加适当的盐打散。胡萝卜洗净去皮切成细丝、大蒜拍碎切成蒜末；

2. 锅中加入适量的油，加热到用手放在锅上面能感觉到热度，但油还没冒烟的状态，倒入鸡蛋液，稍微定型后，用锅铲将鸡蛋液往中间推，全程保持小火，持续重复这个操作，直到鸡蛋液全部定型后，关火，将炒好的鸡蛋盛出；

3. 锅中留底油，重新加热后，倒入胡萝卜丝，加适当的盐，中高火进行翻炒。炒到胡萝卜微微发软后，加入少许水，盖上盖子焖至水分收干，胡萝卜丝熟软；

4. 加入蒜末、炒好的鸡蛋，略微翻炒即可出锅。

小贴士

1、炒嫩鸡蛋的方法，上述步骤2是一种方法。另一种方法是，油温稍微高一点，倒入鸡蛋液后用筷子快速打圈将蛋液划散，定型后立马关火盛出。注意，以上两种方法油都不能少，如果用的不粘锅油可以适当少一点，如果锅易粘，油千万不能少，不能少。