汆牛肉丸子毛瓜粉丝汤

用料  

汆牛肉丸子毛瓜粉丝汤的做法  

1. 毛瓜洗净削皮

2. 切薄片，焯水捞出备用。粉丝煮熟捞出备用。

3. 牛肉去掉里面的筋膜，剁成肉馅，加清油，一个鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，花椒粉，糖，盐，蚝油，料酒，葱姜末，顺一个方向搅打，多打一会儿，感觉肉上劲了就可以了。
   莲藕（荸荠也不错，口感更好）切碎，加到肉馅里拌匀 。
   锅里放水，水开后转中小火，水微微翻滚的程度就可以了，将拌好的牛肉馅团成丸子放进锅中，丸子全部进锅后将火开大一点，将浮上来的血沫子撇净，跟煮汤圆差不多，丸子全部漂上来再煮一会就熟了。
   放入之前煮好的毛瓜片和粉丝，加一点鸡精或味精，淋一点芝麻油，放一点蒜苗丝，香菜末，白胡椒粉，生抽。
   这道汤菜，牛肉丸软嫩Q弹，毛瓜清香，粉丝滑爽，营养均衡又健康。老人孩子都适宜。
   

小贴士

毛瓜和粉丝提前焯熟，一来节约时间，二来不糊汤。
牛肉馅顺一个方向多搅打一会肉丸才能Q弹。