烧青椒拌皮蛋
贵州口味的凉拌皮蛋。主料是青椒和皮蛋。如果有西红柿和茄子也可以一起像青椒一样烧熟后拌进去。冰箱里只有两只青椒,不演示西红柿加强版了。
用料
大青椒 | 两只 |
皮蛋 | 随意,跟青椒体积相似 |
姜蒜 | 少许 |
糊辣椒面 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
酱豆 | 适量 |
糖 | 少许 |
烧青椒拌皮蛋的做法
青椒洗净放明火上烧。不用理别人说的只能用炭火烧的说法,燃气是干净燃料,没有炭火就用燃气烧。
烧得通体漆黑,青椒变软,满屋子青椒味道散开来。
洗干净烧黑的软青椒,撕成丝条状装盘。
皮蛋切好放在青椒上。
依次添加如下调料: 姜、蒜碎粒、花椒粉、糊辣椒面、糖、酱豆适量、酱油适量。喜欢醋的可以放些陈醋。个人觉得酱豆不放醋更好吃一点。没有酱豆的就不放了,没有糊辣椒面的也可以不放,或者改用普通辣椒面。总之调料可以统统随意,我用的是贵州版本的调料而已。
小贴士
糊辣椒,是干辣椒小火炒焦后打碎的辣椒面,有一种特别的糊香味道。
酱豆,是黄豆发酵产品,云贵川常见食品。