法式马卡龙(圣诞)
用料
杏仁粉 | 47克 |
糖粉 | 45克 |
蛋白 | 36克 |
白砂糖 | 36克 |
青色/红色素 | 少许 |
装饰糖霜 | ~ |
蛋白预拌粉 | 100克 |
水 | 15克 |
夹心: | ~ |
奶油奶酪 | 50克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 5克 |
法式马卡龙(圣诞)的做法
杏仁粉和糖粉过筛备用。
白砂糖分3份,开始以底速打散蛋清起泡之后加入1/3糖,转高速打发至提起打蛋头呈现拉丝状态加入1/3糖;
继续高速打发至有纹路加入1/3糖继续高速打发,纹路渐渐变深,加入色素,这时候转低速打发一阵子打发边光滑细腻,有小弯勾。
把过筛后的粉类全部倒入蛋白霜轻盈的切和翻拌,一边转盆一边翻拌至无干粉。
无干粉后就开始压拌了,把面糊收在盆低,轻轻的把面糊压盆周围一圈,再刮收拢回来,重复两遍。
提起面糊程现飘带状即可,取少许面糊加入少许褐色色素挤装入裱花袋(树干用)。裱花袋放入1cm的圆口裱花嘴,再把面糊装入。
把圣诞树图纸放在硅油纸下,铺在烤盘上,挤出圣诞树图案。
挤好后,轻拍烤盘底部,表面有大气孔可以用竹签戳破,进行晾皮。预热烤箱150度。
6分钟左右开始出现裙边,9分钟可盖上烤盘避免上色,当裙边起到最高点开始回落2~3分钟后这时候就熟了(约15分钟)。装饰糖霜:
蛋白预拌粉加入水搅拌均匀,分别调出自己要的颜色,装入裱花袋。