腌笃鲜(家庭版)

春季时令菜谱

用料  

腌笃鲜(家庭版)的做法  

1. 一、处理火腿。
   1.火腿去骨去皮(不建议油脂多的可以不用去皮)，切成小块。
   2.温水浸泡半小时。

2. 二、肉类焯水(重点：先冷水后开水)。
   1.肋排(解冻后)和火腿(处理后)放入小锅。
   2.加冷水，没过肉类。
   3.加葱姜料酒，大火煮开即可关火。
   4.炖锅及大碗中备好适量开水。
   5.焯好水的肉，过水洗净血沫，放入炖锅。
   6.加葱姜料酒(若不喜欢料酒，此步可省略。)
   7.大火煮开，转小火慢炖。

3. 三、处理春笋(重点：开水)。
   1.春笋洗净污泥。
   2.剥除外皮(可在笋上竖着划一刀，方便剥皮)。
   3.切掉硬的根部不要。
   4.以滚刀将笋切成小块。
   5.放入洗净的小锅，加开水，没过春笋。
   6.焯水，大火煮开即可关火。

4. 耐心炖汤。
   1.焯好水的笋类，用漏勺捞出。
   2.加入正在炖的肉汤中。
   3.大火煮开，转小火慢炖。
   4.炖至肋排软烂(用筷子一戳即穿为好)。
   5.大约需要1至2小时。
   6.不需加盐或其他调味。
   7.中途加水的话，一定要加开水。

5. 食用：腌笃鲜味鲜醇香，属于时令菜谱。
           但因含有咸肉及肉汤，需控制用量。
   保存：建议在三天内吃完，隔夜需冷藏。
           盛汤的厨具不要与食用的餐具混用。
           若冰箱冷藏后，一定要再次烧开或微波炉彻底加热后，方可食用。