零失败卤牛肉，手残党也能做得好

很久之前在闻佳老师那里看到这个方子，据说来自国家特级厨师毛水生老师，自己做了n次，确实既简单又好吃，非常适合做好囤在冰箱当作方便菜，做冷盘也行，做牛肉粉也行，随时想吃随时切开吃，特别适合2020这个特别的年，所以码下来分享给大家。

用料  

零失败卤牛肉，手残党也能做得好的做法  

1. 买一条完整的牛腱子肉，最好是一早到菜市场买新鲜切的那种，实在不行，上网搞一条。

2. 放一晚上充分解冻，洗干净血水，多出来的脂肪肥膏稍微剪掉，记住不要剪掉白色的筋膜哟，那些才是精华

3. 牛肉放锅里，加冷水，水位要比肉再高半个手指，整棵葱（这个春节我已经买不到葱了…大家将就脑补一下…）、姜片扔进去，加入料酒2匙，开盖大火煮滚后改中小火，煮到牛肉完全熟透没有血水，大约要1个半小时。

4. 一个半小时到了，熄火，捞起牛肉，姜葱扔掉，将肉汤的渣沫过滤一下，得到一锅清汤。怎么过滤？用纱布是滤得最干净的，嫌麻烦的话，将汤静置一会儿让渣渣沉底，再缓缓倒出上层的清汤，最底下浑浊的一小部分渣渣倒掉，也行。

5. 把牛肉重新放入滤好的清汤里，水量要刚没过牛肉，如果汤少了，加热水就好。记住，是，热！水！

6. 放卤料包一个。这次用了新买的卤水包，台湾信牌，网上有卖，闻佳老师推荐的。要是没有，在菜市场的干货店买个普通的也行

7. 放一个红茶包。牌子？无所谓啦，只要不是散装就行。为什么？据说能帮助软化牛肉

8. 冰糖50克扔进去，没量，我估摸大概是这么多

9. 生抽。闻佳老师放100克生抽+100克老抽，我不喜欢用老抽，黑乎乎的，所以我全部用生抽替代，200克大约就是14勺

10. 料都放好了，盖上盖子，煮滚后改小火煮一个钟

11. 一小时后，熄火，掀开锅盖，一股浓郁的肉香味扑面而来。静置摊凉后，肉跟卤水汤分别装好，放冰箱冷藏一晚，这样肉的香味会更均匀。

12. 冷藏一晚后，随时开吃！可以切成薄片，放个香菜拌碟，像这样~

13. 也可以切些柠檬蘸柠檬汁，像这样~

14. 也可以做成卤肉干捞桂林米粉，像这样~

小贴士

做好的卤水汁，可以重复再用，可以用来拌桂林米粉、可以做菜时洒一点点提香，或者再加个卤料包用来卤鸡蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤猪耳朵………