锡伯饼子

在伊犁州的察布查尔锡伯族自治县，有家特别出名的羊杂店，生意火爆到排队等位，我哥带我们去吃，提前要与老板约好，去了在院子里的阳伞下，热气腾腾的吃了一顿，羊杂自不必说，一排工人现洗现做，生猛火爆，烟火气十足。老板是锡伯族，声音洪亮，笑容可掬，他家的锡伯大饼松软可口，我站在烙饼窗口偷艺，只见擀饼烙饼一气呵成，只是看完什么也没学会。                 
        有次逛街，听到有人用流利的锡伯语聊天，得知是察县的锡伯族，赶紧请教如何做饼，那姐姐告诉了我几个关键的点，回家尝试多次，才有了今天这个方子，感谢无私分享的锡伯族姐姐。

用料  

锡伯饼子的做法  

1. 把面粉200克，水300克，发酵粉3克，小苏打1克全部放入盆中搅匀，盖好，室温发酵一晚。有些像面包波兰酵种的做法。

2. 一晩上过去，发成上图的样子。

3. 逐渐加入配料表中，后加入的面粉200克到230克。

4. 加完面粉就是这样稀稠度，如果是新手，就再多加20克到30克面粉，常玩面包面团的人，这个软度可以驾驭。

5. 面粉成团，就盖好醒发至少2-3小时。面越软.烙的饼口感越好，我的方子是稍软的面团，如步骤4。

6. 发到两至三倍大，倒出，撒面粉整形。

7. 我这方子，分了4份，一份约200克，稍微一揉成圆形就好，别过度揉，盖好，醒上10分钟。

8. 这功夫，我们来泼个韭菜辣子酱，粉好的大颗粒辣面子2大勺，韭菜2大勺，一勺尖尖的盐.在辣面子里倒上一大勺的开水，稍拌一下，烧滚油，泼上去迅速搅拌，这个比菜咸一点点好吃。你没干辣面子，就用干辣皮子泡发剁碎，不加开水了，直接加韭菜和盐泼油，一样好吃。

9. 擀成4张饼，不要太薄，擀的时候有泡泡在响，盖好，开火烧锅。

10. 中大火，一进锅的饼，迅速出大小泡，这就对了😄，翻面，上一点火色就翻，多翻多转，让饼受热均匀。

11. 烙饼动作要快，火要均匀，中火烙，小火会让饼水份流失，饼会有些＂皮＂，这也是我前面图4中说到，水份大些，饼更软，但跟烙的方法和火力也有关系。擀饼的时候干粉别太多，沾到锅里易糊，每烙完一张，用抹布把干粉从锅里擦去。

12. 来一张切面图，配上韭菜辣酱和奶茶一起吃。我有时多烙几张，第二顿在锅里微微热一下吃，也很好，

13. 来张韭菜辣酱图。

14. 来一张花花菜的图，都是锡伯饼的好搭挡。

15. 我儿子最喜欢夹肘子吃😄

16. 奶茶也是正搭😄

小贴士

1．和面一定要软，发酵好分剂后不用使劲揉，几次醒发要够时间，每烙完一个，要用抹布擦去锅里的干粉，注意防烫。烙饼速度要快，不断翻，转，用手戳一下饼，有弹性就快出锅，这个厚度的饼很好熟的。2烙好的饼如果不是立刻吃，就用湿布盖上。3．不挑锅，我是用苏泊尔炒锅烙的，比我的平底锅还好用。