卤味大杂烩
同事中午带饭是第一次尝试的卤味,没想到味道绝了,下面是总结的方子,放假可以试一试。
用料
老抽 | 2~3勺 |
姜 | 2个手指大小,切片 |
料酒 | 半碗 |
冰糖 | 半碗 |
酱油 | 1碗 |
肉、鸡翅、豆腐、爪等 |
卤味大杂烩的做法
烧一锅水,水开后将肉类全部焯水一分钟捞起。
另起半锅水,准备好卤料,右边这种用布包起来,左边这种像茶包一样可以直接放,卤料全部放进水里煮出香味。
将生姜、料酒、酱油、老抽、冰糖放入锅里,再将肉类放锅里,大火不盖盖子,煮10分钟。(容易熟的鸡翅鸡爪等可以等到8分钟左右放进去,不会容易烂)
转小火,盖上盖子,煮半小时左右肉可以轻松戳进去即可捞出,放冷。大功告成啦!
小贴士
肉类不用切,整块放进去。喜欢麻的可以在步骤二的卤料包里放多点花椒和干辣椒。喜欢辣的可以在步骤三放指天椒。放冷后可放进冰箱冷藏,卤水可以做卤粉卤面。记得不要放盐,不要放盐。