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福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年

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福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年的做法步骤图

用料  

桂圓年糕50 克 桂圓乾85克 米160 克 冰糖粉10克油240克水300 克 糯米粉
芋絲肉丸400克 芋頭,去皮、切塊(約3公分)3 茶匙 五香粉1.5茶匙 糖1 茶匙 鹽3 茶匙 地瓜粉3 茶匙 水
15克姜,切塊350克 豬前腿肉(胛心肉),切塊(約3公分),先放入冰箱冷凍30分鐘或350克 梅花肉,切塊(約3公分),先放入冰箱冷凍30分鐘 1.5大匙 醬油1 大匙 香油1/2 茶匙 白胡椒粉
1 大匙 油葱酥15克葸,切葱花1大匙 太白粉油,少許,抹油用
福菜肉片湯40克福菜,切段,先以清水沖洗去除鹽和沙20克墓,切絲10克香油250克 白羅萄,去皮、切塊(約3公分)1000克水
1塊高湯塊150克 梅花肉,切片(厚約0.3公分)1-1.5茶匙 白胡椒粉,依個人口味調整1/4-1/2 茶匙 鹽,依個人口味調整30克 甜辣醬

福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年的做法  

  1. 桂圓年糕
    1 將桂圓和米酒放入小碗內,浸泡30分鐘。

    2 將桂圓歷乾米酒後放入主鍋內,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

    3 加入冰糖粉、油和水,以5分/80℃/速度1烹煮至糖融化。

    4 加入糯米粉,以30秒/速度3混合,取出
    倒入金屬容器(20X13.6X3.6公分,如:鋁箔盒)內,蓋上保鮮膜,將架和金屬容器放入蒸盤內備用。清洗主鍋並擦乾。

    福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年的做法步骤图 第2张
  2. 芋絲肉丸
    5 將芋頭放入主鍋,以3秒/速度 5切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

    6 加入1茶匙五香粉、112茶匙糖、鹽和地瓜粉,以5秒/反转速度3混合,取出放入大碗內,加入水,用湯匙稍微拌匀後備用。清洗主鍋。

    7 將姜放入主鍋,以5秒/速度 5切碎,用刮刀棒將蔓碎刮至主鍋底。

    8 加入豬前腿肉,以30秒/速度6切碎成統肉,用刮刀棒將绞肉刮至主鍋底。

    9加入醬油、香油、白胡椒粉、2茶匙五香
    粉、油葱酥、葱花和太白粉,以30秒/混合成糟,將肉館取出放入大碗內備用。清洗主鍋並擦乾。

    10將6個小瓷盤刷上薄薄的一層油,先鋪上
    35克芋頭碎,放上50克肉飽後再蓋上25克芋頭碎,稍微壓平使芋頭絲貼附在肉館上,將小瓷盤放入蒸鍋內備用。

    福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年的做法步骤图 第3张
  3. 福菜肉片湯
    11將福菜、蔓和香油放入主鍋,以
    3分/120℃/反转小勺爆香。

    12加入白羅萄、水和高湯塊,架上蒸鍋組,以40分/Varoma/反转小勺烹煮,取下蒸鍋組,置於一旁備用。

    13 加入梅花肉、白胡椒粉和鹽,以
    5分/100℃/反转小勺烹煮,將福菜肉片湯取出盛入碗內,將甜辣醬淋在芋絲肉丸上,桂圓年糕放涼後切片,即可享用。

    福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕,贺新年的做法步骤图 第4张

小贴士

福菜為酶清脫水的芥菜,可以於五穀雜糧行中
購得,或是用20克梅乾菜作為取代。
可以用地瓜來取代芋頭,風味一樣可口好吃。

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