开口笑(油炸开口酥)

传统美食参考“泳哥”菜谱，植物油(除了花生油都可以，花生油味重也可选用猪油)，菜谱中的玉米淀粉可换成中筋面粉，炸出就不会太酥偏硬些的，也可将菜谱中的中筋面粉和玉米淀粉全部换成低筋面粉，效果也是一样酥脆，白糖也可酌情减量，多次经验所得～
开口笑虽然好吃，可是油炸食品尽量少吃哦，热量老高啦～

用料  

开口笑(油炸开口酥)的做法  

1. 准备材料～

2. 鸡蛋+白糖+植物油+精盐+清水=混合搅拌成白糖融化鸡蛋打散成液～

3. 中筋面粉+玉米淀粉+泡打粉+小苏打=混合面粉～
   混合均匀过筛一遍～
   分次倒入蛋液中，轻轻慢慢切拌均匀～
   揉成面团即可(不要过度揉，以免起筋)～
   
   

4. 将面团揉成细长条～
   分割成4–5g的小段～
   揉成小圆球(无需太圆)～
   依次揉好全部～

5. 喷壶装好水，喷洒在小圆球上(可用小刷子刷上水)～

6. 将白芝麻倒入盆中，分多次放入小圆球，晃动盆子让小圆球均匀的裹上一层白芝麻(用手轻轻压搓一下，白芝麻固定)依次做好全部～

7. 锅内倒适量油，待油烧热放入小圆球(刚下锅时必须高温，作用是让圆球开花)～
   待圆球炸开花后，转最小火慢慢炸至～
   炸到面球漂浮表面时，在用勺子翻动(面球没定型时，翻动就会掉芝麻)～
   炸至金黄色即可～
   

8. 捞出装容器(最好放在吸油纸上，吸去多余的炸油)刚炸好还是软的，完全晾凉就酥脆啦～

9. 开口笑就做好啦～

10. 你笑了么😄～