大葱炒嫩牛肉
我想每个食谱应该都是大家用无数失败经验总结出来的精华吧,因为我的食谱就是这样的嘻嘻,为什么执着牛肉,因为老公爱吃,我也喜欢吃,不过喜欢吃口感嫩一点的,以前不管干炒湿炒都是很难嚼得动那种,一点也不好吃!
最近我好像找到牛肉鲜嫩口感的秘诀了哈哈,炒出来的牛肉真的很好吃哦,嗯我老公也说好吃,你们快试试😄
用料
牛肉 | 250克 |
大葱 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
食用小苏打 | 一勺 |
酱油 | 1调羹 |
蚝油 | 1调羹 |
花生油 | 适量(在这里不得不夸一下我爸妈种的花生油,那炒菜叫一个香呀) |
糖 | 少许 |
黑胡椒 | 根据个人口味加入 |
大葱炒嫩牛肉的做法
准备一块牛肉、一段大葱、几片姜片
大葱斜切后跟姜片放在碟中备用
接着切牛肉,切的时候横着切,把肉切断口感会好很多,像图片这样就好,不需要太薄,容易烂不成片
切好的牛肉用水冲洗片刻
洗完牛肉,用手握住挤掉多余水分,这个水分是否完全挤干不用太纠结,只要把能挤出来的挤掉就好,然后放进盘里准备腌制,放入两小勺淀粉,一小勺食用小苏打,一调羹酱油,一调羹蚝油,少许糖,黑胡椒粉(可不加)
之后加入花生油,用手抓均匀,放置十分钟备用,这个不需要腌制太长时间
热锅下油,把姜片爆一下
接着下腌好的牛肉迅速铺开,煎十秒在翻面煎十秒,然后在接着这样翻面煎到看不到生肉为止,其实很快翻两三次基本就看不到了,全程大火就好,而且你会发现煎完之后牛肉不会有很多生粉或者水粘乎乎的感觉,煎好装碟备用
煎完牛肉之后锅里还会有很多油,接着放大葱下去煸炒,这里火候可以适当调成中火或者小火,炒软即可
大葱炒软之后加入之前煎好的牛肉混合炒30s,让大葱跟牛肉的味道混合在一起
之后加入一点酱油调味,翻炒均匀即可出锅
成品,混合了大葱味道的牛肉一点也不腥,而且炒出来的牛肉是一片片的,没有糊在一起,而且口感非常嫩👍
小贴士
生粉不需要多加
小苏打别加多了
炒制时间不需要太长
如果有更好的配方欢迎交流哦😉