蜜浸诸果之青梅柠檬

浸诸果，先以白梅汁拌，以提净上白糖加入，后加蜜，色鲜，味不走，久不坏 。
                                                                                                     —《养小录》
不过这次的做法不似传统的蜜浸 ，食材事先没做过脱水杀青处理，有点像酵素做法。前段时间因为有朋友问起酵素，我就又探究了一番，结果还蛮受打击的。各商家宣传酵素就是各种酶，吃了可以减肥养颜治病，我看，就差成仙了。任何东西都易被误解，有利可图就会被神话。
其实酵素好看好喝，又能将多余蔬果再利用，过程开心，做得好的话还能补充点维生素，矿物质，益生菌，这就够了。
具体制作反应原理及注意事项，可度娘，但别忘了对比着果壳，松鼠会，知乎的文章看。
这次做出了果味气泡酒的感觉 ，rock！

用料  

蜜浸诸果之青梅柠檬的做法  

1. 老规矩，各器皿无油无水，蒸汽消个毒更好。食材能买到放心的，就洗洗晾干连皮一起。不放心，那就说服自己放心，过程开心最重要是吧，千万别焦虑。这次青梅是摘自树龄近30多年，现几近荒废的林子。摘的比较早，4月25日，果子硬脆酸，做酵素生些正好。柠檬是超市买的，价格颇贵，当它没事。

2. 切片，头尾去掉切碎泡水喝，籽留着。

3. 青梅用刀压碎

4. 装罐前蜂蜜先垫底儿，再一层食材一层蜂蜜码好。

5. 这次每码一层就用勺子捣了捣，所以出水快，不知和那种码着不动比，有没有区别。

6. 好了，要码实，最上面食材也要被浸没。

7. 前面说籽留着，我们随意往土里扔，它们竟然真的长出幼苗了！

8. 按理每天要放放气，这次做好一直到5月13日，从老家回来后才开盖，没想到这么rock，香味四溢！发酵会产生二氧化碳，那些有益菌又厌氧，所以有条件的最好用带单向阀的瓶子，或泡菜坛子。

9. 避光阴凉处存放，温度越低发酵速度越慢。要确保密封，每天开盖放放气。至少一个月以上再喝。

10. 夏天了，倒出些原液兑水喝，爽。要是温水的话别太热，高于60度，微生物，维生素都完蛋。
    ps : 推荐大家看《料理仙姬》，撇开日本人傲娇夸张的表情声音，里面涉及到的服装，老建筑，传统食材做法，厨具什么的，真养眼，而且说得的确在理。

小贴士

做酵素嘛 ，相关食材器皿尽量无水无油，能密封又能透气最好，因为产生的co2要排掉。避光阴凉处存放，都是为了让菌群们悠然点生长。