芝麻的汉堡
一次发酵柔软省时间的🍔胚
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 50克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
冰牛奶 | 118克 |
糖 | 40克 |
白芝麻 | 适量 |
芝麻的汉堡的做法
除去黄油和盐,其他材料揉至可以拉开厚膜后再加入黄油和盐揉至薄膜,破洞口处光滑没有锯齿状。
平均分为八份,直接揉圆后表面沾水再点压上芝麻。
发酵至两倍大,夏天约1小时。
入预热好的烤箱中层上下火180℃至上色满意后(约13分钟后)表面盖上锡纸,上火180℃下火165℃再烤7分钟。
上色不是很均匀,可以烤过程中转换一下烤盘方向。
放凉切开夹上自己喜欢的菜与肉。
小贴士
面团揉圆后需要捏着面团底部,表面沾水后再在芝麻堆里压滚一下,让芝麻牢牢黏住面团表面。
牛奶可以不要一次性加入。
面团塑形时候尽快堆高点,看出来才不会扁扁的。
也可以加入100克冰牛奶和15克淡奶油,汉堡胚会更加柔软。