基础日式出汁做法（头道出汁） <302小厨房>

出汁就是日本料理中最常见的基础版高汤，学会它很多地方都可以用到。

用料  

基础日式出汁做法（头道出汁） <302小厨房>的做法  

1. 昆布剪成可以放进容器中的大小

2. 放入清水中浸泡（最好放进冰箱）隔夜

3. 这样舒展就好

4. 锅中放入适量清水，将浸泡好的昆布放入其中，中火煮水

5. 待锅中的水将要沸腾，出现较多小气泡的时候关火！关火！关火！

6. 用滤勺去除表面的浮沫，捡去昆布

7. 将一把柴鱼花放入锅中

8. 使其充分浸没在热水中，浸泡3-5min

9. 取一个大漏勺，上面铺一张厨房纸

10. 将刚才的浸泡柴鱼花的汤过滤

11. 之后轻轻用汤勺挤压柴鱼花中的汤汁

12. 过滤出来的清澈明亮的汤汁就是出汁了

小贴士

1，在浸泡海带的时候顺便泡一个或两个香菇，就是香菇出汁了；
2，为了保证汤色的清亮与味道的鲜美，一定要注意及时将昆布捡走，不要过度炖煮；
3，昆布和柴鱼花在网上都可以买到，一百个人有一百个出汁的风味，不用过分追求食材的名贵，新手可以买便宜的原材料先练习。