美善品版-日式牛奶卷

60克一个，可做16个，28*28金盘，正好两盘。
做的匆忙，先简单记录一下过程，不妥地方，日后再修改。
原方参考浮小笙

用料  

美善品版-日式牛奶卷的做法  

1. 主锅加入240克水、9克酵母、30克糖、420克面粉。

2. 直接速度键渐速加到6，混合十几秒至无干粉状态。

3. 揉面程序4分钟，面团至扩展阶段。
   各种面粉的吸水率不同，请预留20克作为调整水，看面团情况是否加完。
   
   测温：确认面团温度，24度最佳。
   上下相差2度问题不大，相差3度以上说明揉面温度高了或者液体温度低了。
   调整方法：每增加（降低）3度，相应减少（增加）发酵时间20分钟。

4. 26度环境发酵90分钟。
   
   提前取出黄油软化备用。

5. 
   主面团混合：除黄油外，主锅内加入高筋面粉180克、细砂糖90克、盐7.2克、脱脂奶粉18克、蛋黄72克、淡奶油30克、水60克，启动揉面程序5分钟。

6. 加入90克软化黄油继续揉6分钟。

7. 揉至完全扩展阶段，有薄膜，能形成较强的面筋。
   二次发酵：26-28度，30分钟。

8. 发酵完毕后面团排气，分割成60克一个的面团滚圆，室温下松弛20分钟。

9. 取一个面团，排气拍平，左右三折后用擀面杖擀成长条状，上下两端往中间卷进。用锋利刀片在表面划十字状。

10. 最后发酵：温度30度，湿度80%的环境中发酵60分钟。
    
    预热烤箱180度
    最后装饰，表面均匀筛上面粉。

11. 我用的粉筛长这样。

12. 我用的割刀长这样。

13. 180度中下层烤15分钟左右。
    不同的烤箱，温度不一样，请根据自家情况调节上下管温度。

14. 慢慢的膨胀起来。

15. 出炉。