[作り置き]鸡蛋一夜渍🥚酱鸡蛋/味玉
太好吃了。再一次知道了我对鸡蛋的爱。
尤其是蛋黄,谁吃谁知道。
可以不剥壳,用勺子轻轻敲裂蛋壳后直接放进密封袋里腌渍,这样不会过于咸。
用料
鸡蛋 | 3个 |
版本1(日式咸口) | |
柚子酱油(柚子醋)或普通酱油 | 2大勺 |
日式甜料理酒或味醂 | 2大勺 |
水 | 2大勺 |
版本2(日式淡口) | |
2倍浓缩麺つゆ(日式荞麦面汁) | 75克 |
水 | 75克 |
日式甜料理酒或味醂 | 30克 |
版本3(韩式酱鸡蛋) | |
酱油 | 150g |
鱼露 | 1 tsp |
糖 | 2tbsp |
水 | 350g |
青阳辣椒或小米辣 | 2-5根 |
洋葱1/3个 | 或小葱 2小把 |
[作り置き]鸡蛋一夜渍🥚酱鸡蛋/味玉的做法
提前准备一盆冰水。鸡蛋放入沸水大火煮6分钟(量少时)至6分40秒(量多时)。
煮好的鸡蛋放入冰水冷却,可以整个连盆放入冰箱。放置一会儿后剥壳。
密封保鲜袋或保鲜盒中加入所有调料。将剥好壳的鸡蛋没入酱汁中,放入冰箱腌6-24小时后取出鸡蛋停止腌制。
注意不要在调料里放太久,会过咸。(图中的是腌制前的蛋,还白白净净的,隔天就变成了小麦皮肤)
这是淡口的。蛋白有明显咸味,还有鰹鱼特殊的味道。蛋黄咸味不重,但浓厚的风味被很好地带了出来。腌过以后蛋黄的油脂略微凝固,本来有些流动的蛋黄变得近乎胶状。
配上热乎乎的白米饭🍚
小贴士
如果不用柚子醋的话酱油就用三大勺,否则只用两大勺就可以了。