秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】

自制腊肉
用料放心
吃得安心
在冷冷的冬季
来个暖暖的腊味饭😋😋
不要太正点哦😄

最佳腊晒季节及天气：
冬至前后、天气预报一周内天气干晴、吹北风
那就赶紧买肉肉做起来

最传统
也是最简单的做法：
1）肉用盐腌一晚后飞水控干
2）用生抽、老抽、糖、白酒浸泡两天
3）风干晾晒3-5天后真空包装保存

我是在这个基础上添加了腌制的材料
大家可根据自己喜欢的口味在传统做法的基础上进行增减……

用料  

秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】的做法  

1. 新鲜五花肉买回来不用洗，直接洒盐约80克，抓均匀，冷藏放12小时使其入味。五花肉可以去皮也可以不去皮，看个人喜好，猪毛可以让猪肉档处理干净。

2. 锅里烧一锅水，水烧开，关火一会，水温降至90度左右，把五花肉放进锅里烫至变色捞出控水，不要直接把肉煮熟，只是烫变色即可。如水温下降重新烧热即可……

3. 烫好的肉肉，在肉的一端用筷子挫个洞。也有很多朋友不烫肉，但烫后首先去除了多余的盐份、再一个也相当于把肉清洗了一遍，烫后的肉也更易着色。

4. 用棉线把五花肉挂起，晾干表面水份（晾两小时，背光，拍不好图片）

5. 准备腌制的酱料：姜葱蒜、桂皮、八角、胡椒粉、白酒，加点香叶也可以，刚好家里没有了没加。

6. 姜葱蒜切碎、桂皮八角掰小块，加80克糖

7. 加40克老抽

8. 加胡椒粉20克

9. 加高度白酒60g

10. 喜欢薄荷的味道，丢了几片（此步可省略）

11. 加250g生抽

12. 混合好酱料

13. 酱料倒入肉里，戴上手套抓捏均匀，然后用保鲜袋分装好放冰箱冷藏，几个小时把袋子翻下面，使肉入味均匀，我是早上腌，次日上午拿出来晒

14. 第一天晾晒：天气干晴，湿度只有40％，吹着北风，很不错的天气，挂在通风处，是不是太阳直晒不是最关键的，关键是要通风且干晴。挂在南向的阳台也可以，能有阳光照耀干得快一些。

15. 第二天上午晾晒状态。晚上要在天台上收起来挂在阳台通风处，不要打到露水

16. 第三天早上准备晒时的状态

17. 第三天下午收起时的状态

18. 在天台的角落里晾晒了三天，每天日照时长约4个小时，瘦肉部分已变硬，肥肉部分些许通透、这样就继续在阳台吹北风阴干两天，就可以收起来真空包装或放入冰箱冷冻了。

19. 真空包装好写上日期，室温存放就可以了

小贴士

做腊肉前先查一周内天气情况，干晴、湿度低、有吹北风就可以做啦！