乐活教主的美食之——lodge铸铁锅红曲全麦软欧包（附免揉欧包做法）

最近买了一个21cm的LODGE铸铁锅，就想试试能否烤面包，做了这款欧包。试了试，还不错哦~外脆里软

使用工具：多利科厨房秤、阿诗顿厨师机、美国发酵箱、法格烤箱、德国304揉面板、LODGE 21cm铸铁锅、藤次郎面包刀
操作时间：4-5小时

用料  

乐活教主的美食之——lodge铸铁锅红曲全麦软欧包（附免揉欧包做法）的做法  

1. 准备材料（是按平时做吐司的方法做的）

2. 白砂糖、酵母用温水稀释。
   高筋粉、全麦粉、红曲粉混合，倒入稀释后的酵母水。

3. 厨师机开2档低速成团，时间3分钟左右。用刮板清理一下盆壁

4. 厨师机转4档中高速搅拌至面团逐渐离盆，表面光滑，用手撑开能拉出较薄的膜。时间10分钟左右，中途让厨师机停下休息3分钟。
   加软化好的黄油和盐，转低速2档搅拌成团，千万不要高速，面团会被打烂。黄油完全吸收，时间5～8分钟左右。

5. 转中高速4档搅拌面团至可拉出非常薄的膜，手指戳洞，洞口边缘光滑。此时达到拓展阶段～时间6分钟左右。

6. 取出面团，从面团侧面不断往底部折，面团在手中旋转90°，形成一个光滑的圆球。放入盆底抹了油的盆，盖上盖子或保鲜膜。
   放入发酵箱进行第一次发酵，28°，发酵至两倍大。时间1-1.5小时。

7. 发酵好的面团

8. 取出面团，用手轻拍排气。

9. 再次整形，放入发酵箱38°，二次发酵，时间40分钟。铺了油纸，方便一会直接移到铸铁锅。（发酵快完成时用烤箱预热铸铁锅）

10. 取出面团，放入预热好的铸铁锅，用粉筛撒点面粉，再用锋利的刀划线。

11. 放入预热好的烤箱，盖上盖子，180°、烤了30分钟。

12. 30分钟后拿掉锅盖，继续烤20分钟。

13. 烤好取出放凉

14. 切片~ 表面咯嘣脆
    
    附上免揉欧包做法：
    1. 白砂糖、酵母，用温水稀释。
    2. 高筋粉、全麦粉、盐，混合，倒入酵母水。盖上盆盖醒发20分钟。
    3. 加入融化的黄油，在盆里折叠面团，折叠后醒发20分钟，重复3次，至面团表面光滑。
    4. 常温发酵12小时
    5. 从盆壁分离出面团，在案板上撒点干面粉，把面团再次折叠至光滑。
    6. 在盆底抹点干粉，放入面团，28°发酵1小时。
    7. 把面团放入预热好的铸铁锅，面团表面筛点干面粉，再用锋利的刀划线。
    8. 放入预热好的烤箱，盖上盖子，180°、烤30分钟。
    9. 30分钟后拿掉锅盖，继续烤20分钟。
    10. 烤好取出放凉切片
    
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 面包、西式面点等面食用耐高糖酵母。馒头、包子...面食用耐低糖酵母。酵母的用量可随室温调整，活性干酵母发酵稳定，无需预先化水，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度，用量按个人口味调整。面团中水占65-70%，不同面粉吸水性不同。液体可用牛奶或其它替代水，牛奶的含水量为90%、鸡蛋液含水量75%。室温超过25°厨师机搅拌盆绑冰袋，用冰水和冷藏鸡蛋，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 夏天厨师机绑上冰袋，有助于面团降温。放材料先放干性材料再放液体，液体留10毫升做调整。如果是夏天盐和酵母加黄油时再放，能更好的控制发酵速度。
3. 夏天黄油从冰箱取出后放置15分钟即可用，冬天需要提前取出软化。加黄油能让面团的延展性更好，“后油法”能让黄油沿着面筋的膜迅速渗入面团，缩短揉面的时间。夏天盐和黄油一起加入，“后盐法”夏天更能有效控制发酵速度，强化面筋。夏天在黄油和盐吸收后加入酵母，用“后酵母”延缓面团发酵。
4. 室温超过28°开空调揉面。第一次发酵温度25-28°，时间1小时左右，第二次发酵温度35-38°，时间40-60分钟。检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看的是状态，不是时间。不同室温、天气、配方、模具……都会影响。
5. 面团排气时不要用力过大，避免弄断面筋。没有排气棒就用手轻轻按压
6. 整形时如粘手可在手上抹点油或干面粉
7. 结束二次发酵前预热好烤箱，避免来不及送入烤箱导致发酵过度。
8. 面团放入烤箱中下层垂直的中间位置，烤的时候注意观察上色，避免烤糊。
10. 吃不完的面包用密封袋密封室温保存1-2天或放入冰箱冷冻，吃的时候解冻。