韩式米酒

用料  

韩式米酒的做法  

1. 韩国牌子的酒曲，买到颗粒状太大，可以用搅拌机打碎。

2. 米完全洗净，直到加入新的水，水也是清澈不浑浊的。
   再加水浸泡至少四小时或隔夜。

3. 将笼屉放上纱布，把米倒在纱布上均匀铺平。笼屉放在锅上，控水至少4小时。

4. 锅内倒入适量的水，水不要太多，把纱布其余边盖上，如图。再盖上盖子蒸1.5～2小时左右。

5. 蒸的过程中可以开盖，用木制品如木勺搅拌，使米完全受热，再将纱布和盖子盖回来。
   直到米微黄并粘。
   
   将纱布和米拎出，铺平，晾至不烫手的温度(这时糯米应该是粘且干，就像很干很干的米饭)。

6. 提前将陶缸热水洗干，完全干燥。
   
   先把干燥的米放入一个适量的容器中，再将酒曲、干酵母和适量凉水(来自8杯凉水)混合均匀成糊状，再倒入米上，用手或木勺完全搅拌均匀(拌的时候别把米尽量别把米捏碎了)。
   
   把搅拌好的米放到陶缸里，倒入剩余的那6杯水，缓慢搅拌均匀，覆盖上纱布，用橡皮筋固定纱布，或其它绳子也行。
   
   注意：没有量杯的话，拌好的米和水比例约为5：6

7. 发酵温度一定要控制在25～30度，不能太冷也不能太热。 冬天建议放在暖气屋，没有暖气的可以给大坛子裹上毛毯。
   
   8小时后，搅拌均匀，覆盖上纱布，用橡皮筋固定纱布。

8. 约10天，每天早上或晚上，充分搅拌均匀，覆盖上纱布，盖上盖子。

9. 第一天打开，你会看到很多小泡，充分搅拌均匀，覆盖上纱布，盖上盖子。

10. 第4-5天，米和酒分离，看不见完整的米，搅拌均匀后，覆盖上纱布，盖上盖子。

11. 10天，根据天气温度不同，时间不同。如图是第九天的样子，颜色变深，清澈，搅拌均匀。

12. 过滤

13. 像豆浆一样的颜色

14. 倒入5杯凉水（每个人喜欢的口感不一样，可以一杯一杯的倒），倒入糖（根据个人口味添加），搅拌均匀。

15. 再次过滤后，就可以装瓶保存了。

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    我的微信号：Verademeishiriji

小贴士

没有陶缸可以用干燥的玻璃容器代替。
尽量买韩国的酒曲。
操作过程中要保持完全干净，勤洗手。保证所有用具都是干净的。