处理猪肝:猪肝用清水洗净血水后切薄片,再放入清水洗去血水;猪肝片儿放少量料酒和土豆淀粉抓匀腌制备用。菠菜焯水:另起锅加水,加少量盐和油,下入菠菜焯制片刻捞出;再放入腌制好的猪肝片儿焯熟捞出。小贴士:汆猪肝必须大火,由于猪肝含水量大,必须选用开水,撒入锅中后等待几秒,不要立刻搅锅,否则容易脱浆。猪肝要汆熟,将血水完全逼出。
做汤:高中分别加入姜丝、枸杞、鸡汁儿和盐煮至开锅,下入菠菜、猪肝,撒少量胡椒粉和鸡油即可出盘。小贴士:姜有去腥的作用,还能充分激发汤的鲜味。胡椒是有效解决猪肝腥味的关键。
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