味道很正的老五仁月饼

就像经历万千诱惑后才明白初心的可贵一样，吃遍各种味道的月饼才明白五仁馅才是王道。
要想做出真正的老味道，坚果糖冬瓜青红丝可一样也不能少。
这次的配方是广式皮，个人觉得皮厚的更好吃，所以面陷比例为1:1，75克模具能做12到13个，当然换成京式提浆皮也别有一番风味。

用料  

味道很正的老五仁月饼的做法  

1. 先准备月饼皮，所有饼皮材料倒入盆中，揉成上图的样子，用保鲜膜包好，松弛醒发2个小时以上。

2. 饼皮醒发过程中可以准备馅料了。糯米粉面粉放入锅中炒至微微发黄，放凉。

3. 坚果烤香切碎。

4. 所有五仁馅材料混合到一起。

5. 理想状态是拨开松散，紧握成团。密封放置半小时。

6. 开始包！我是饼皮馅料1:1，所以称出37或38克准备好。也是因为这个比例所以非常好包，将皮压成一个圆饼，将馅料放入，收紧即可。

7. 压模。烤箱预热，入烤箱前用喷香水的方法在月饼上喷点水。180度先烤五分钟，期间准备蛋液（一个蛋黄一勺蛋清）。五分钟后出炉刷蛋液，最好用羊毛刷，刷的更均匀。不需刷的太多沾上就可以，刷多了烤出来效果不好。刷完同样的温度再烤10分钟，之后调成下火再烤5分钟出炉。

8. 放凉后密封保存，三天后食用。

9. 送人的话可以直接包装好，很方便。

小贴士

烤制时间和温度按照烤箱上色情况而定，我家的烤箱很容易上色，所以温度较低，烤制过程中一定要随时观察，如果颜色不够可提高温度或增加时间。
用不完的馅料可冷冻保存，下次用时拿出来解冻即可。