抹茶桃山皮月饼

其实是朋友定制的，但是因为被要求拍了很多过程图，那么就写一个菜谱吧～～
方子按十枚63g月饼计算，需要其他数量自行换算。皮和馅比例3:7

用料  

抹茶桃山皮月饼的做法  

1. 将19g皮和44g馅分别称取揉圆，保鲜膜盖住备用。

2. 桃山皮一定要揉搓充分，才会变的有韧性很好包，否则就是粉粉的很容易碎。将皮用手指压平，变成一张薄薄的大大的饼皮，包裹住馅料，一只手的大拇指轻轻压住馅料，另一只手慢慢用虎口往上推，需要两只手操作，没法拍，所以示意了一下。

3. 收口后将月饼搓圆，然后搓成椭圆形，方便按压模具，以免碰破外皮。

4. 将模具垂直按压，用力均匀，轻轻推出即可。

5. 烤箱预热180度，入烤箱前用刷子轻刷一层水以免开裂，我因为量大没时间，所以用广式月饼用的那种细口的喷壶喷了几次水，反正一个也没开裂。180度，10～12分钟即可。

小贴士

客人指定要豆沙馅，其实个人觉得过甜了，最好选用柠檬或者酸味口感一些的馅料会比较好吃