月饼蛋黄酥豆沙馅

这个中秋炒了n多的豆沙和枣泥，一开始真不知道最后要炒成什么状态是好，这个得完全凭感觉，看了很多的配方，也没有一个配方说最后出多少克，如果标出最后炒出来剩多少克就可以不用凭感觉凭经验来判断有没有炒没炒好了，这次用我的经验来告诉大家

用料  

月饼蛋黄酥豆沙馅的做法  

1. 红小豆可以提前一夜泡发，泡发了第二天用电压力锅煮的时候就可以少放点水，如果没泡就多放水，我昨天做的就没泡，一斤的红豆，再放上清水，电压力锅里内壁上到6，按煮豆或者猪蹄建，煮出来后水和豆的比例刚刚好，如果水放少了，豆没煮开可以放点水接着再煮一遍。。煮好红豆放在料理机里，我是分两次打的，期间不用放水，感觉料理机打不动了就暂停，拿筷子什么的搅两下接着打，如果实在需要放水，可以看着少放点，不然一会炒豆馅会很累

2. 打好豆沙直接放锅里，图片上是我之前做的，这个水感觉就有点多，水多的后果就是冒泡容易烫手，放锅里直接开小火炒，不停地搅拌，大概一分钟左右就开始放油，油要一点点的放，250克的豆沙分3次全放进去，500克的你就分五六次放进去，每次都要把油完全炒进去再继续放油，油全部放完，再放糖炒，白糖和红糖可以放在一起，糖最好也要分次放，这个分两到三次就可以，糖放进去豆沙会感觉有点变希了，没事，慢慢炒吧

3. 这个是全部糖放进去的状态，快要好，还没好的状态，还稍微有点散

4. 这个就是即将出锅的状态，炒的时候感觉能报团了

小贴士

豆沙馅如果是做广式月饼，要炒的稍微干点，这样做出来的月饼就能多放几天，如果太湿会很容易变质。要是做蛋黄酥可以稍微湿一点，做广式月饼馅500克的豆沙成品最后围着1670克左右，做蛋黄酥成品出来就稍微湿点，多个50克到是100克左右。如果不喜欢红糖的味道你可以全部改成白糖，也可以全部改成红糖，豆沙我感觉还是放红糖好吃。糖的这个量应该不是很甜了，如果喜欢甜的可以再多放，我是根据女侠森森的400克糖改到320克的，糖应该不能再少了，再少豆沙容易变质