冰皮月饼(咸蛋黄/榴莲)
前阶段和老公聊天,聊到了今年中秋。想到每年都买月饼送亲朋好友,有点儿乏味的赶脚咯!不如今年自己做?一旦动了这个念头,就心痒,恨不得立刻马上做上一盘😁😄不过嘞,还是要有点自知之明的哟,面点啥基础都木有,马上做就是浪费材料,于是先是试验了馒头、包子、汤圆、绿豆糕……终于要开始冰皮第一次试验咯!
用料
糯米粉 | 80g+100g |
粘米粉 | 80g |
澄粉 | 55g |
白砂糖 | 40g+40g |
黄油 | 30g+30g+15g |
纯牛奶 | 350g |
绿豆 | 200g |
咸蛋黄 | 7个 |
榴莲肉 | 200g |
冰皮月饼(咸蛋黄/榴莲)的做法
将糯米粉80g、粘米粉、澄粉、白砂糖40g混合均匀,分三次加入纯牛奶,搅拌成糊状物,要做到无颗粒。可以有硅胶刮刀来回刮,很快就能搅拌好✌🏻
黄油30g隔水融化,倒入搅好的面糊,混合均匀。
把拌好的面糊上锅蒸40分钟,因为面糊还挺多的,一大碗,蒸久一点。大概蒸到十分钟的时候搅拌一次,蒸好后表面有一层浮油,没有关系,面团揉一下就进去了。
蒸好的面团放凉,揉成光滑面团,进冰箱冷藏。冰皮冷藏期间,咱就可以来做个绿豆沙啦!绿豆提前12小时泡好去壳,嫌麻烦也可上某宝买去壳绿豆。放高压锅煮,冒气后转小火15分钟关火,待到自然放气开锅,碾压成绿豆泥,上平底锅小火炒成面团状。炒的时候边加入糖40g+黄油30g。
超市买的咸鸭蛋现拨的蛋黄,可惜咸蛋黄不够好,凑合着先用吧。
绿豆泥揉好放凉,取出冰皮团,按30g/个分成小面团,绿豆泥变凉后也做分15g/个小团。
把咸蛋黄包到绿豆团里
将冰皮剂子压成面皮,把包了咸蛋黄的绿豆馅包进去。
包好的冰皮团子稍微滚下熟粉,防止入模具出现粘连。
用模具压出形状,扫去多余的熟粉,进冰箱冷藏2小时以上就可以开动啦!😋
取新鲜榴莲肉,用小刀剔出核和硬的部分
将榴莲肉捣烂,加黄油15g小火翻炒,炒去多余水分,至榴莲肉粘稠即可
同咸蛋黄馅做法一样,将榴莲馅料包进绿豆泥和冰皮,进模具压制出花型即可!
小贴士
绿豆沙炒制非常需要耐心,千万别糊锅,功亏一篑
榴莲肉可以先用料理机打细,个人喜欢果肉感,所以直接捣泥。