奶黄冰皮月饼—软糯咸香 适合初秋的季节食用
虽然到了初秋的季节,但北京的天气还是有些热,而且有些干燥,吃多了广式月饼,今天换一款冰冰凉凉、软糯咸香的冰皮月饼,来去除初秋的燥热,增加一些食欲。
奶黄馅看着有点复杂,但是只要按照一定的步骤来做的话也是很简单的,而且一次可以多做一些,这次用不完,还可以下次再用,做冰皮奶黄月饼可以,做奶黄流沙月饼也可以,实在吃不完的话也可以做成奶黄包,点心、主食都有了。
我的冰皮用了预拌粉,也是懒,很多时候为了方便,你要是不喜欢预拌粉的话也可以按照冰皮的方子自己在家里做冰皮,会更加的好吃。
月饼皮的材料:冰皮预拌粉100克、开水100克、蝶豆花8-10朵
奶黄馅的材料:咸蛋黄8个、鸡蛋3个、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖80克、低粉75克、玉米淀粉35克、奶粉30克、黄油45克
用料
冰皮 | 6个 |
奶黄馅 | 6个 |
奶黄冰皮月饼—软糯咸香 适合初秋的季节食用的做法
奶黄馅的做法:
1、咸蛋黄沾上白酒,放到铺了锡纸的烤盘上,放到烤箱180度,烤10分钟,烤至咸蛋黄出油,取出放凉;2、把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中,打至成碎末,取出,备用;
3、鸡蛋打入盆中,加入牛奶、淡奶油、细砂糖中,用手动打蛋器搅打均匀,蛋液呈浅黄色;
4、把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中,拌匀;
5、加入过筛的低粉、玉米淀粉和奶粉,搅打均匀至没有干粉的状态;
6、把搅拌均匀的面糊过筛,倒入不粘锅中,加入软化的黄油;
7、开小火,不停的搅拌,防止粘锅,大概一分钟的时间面糊开始变稠,不停的搅动,防止粘锅底,继续的翻炒,直到奶黄馅开始抱团,再继续翻炒,炒至偏干可以抱团的状态就可以了,炒好之后放凉备用。
月饼的做法:
1、冰皮的做法:蝶豆花加入开水浸泡出颜色,时间大约2分钟;2、把冰皮预拌粉量好放入盆中,加入过滤后的蝶豆花水,先搅拌成絮状,再揉成光滑的面团;
3、把冰皮分成6份,每份25克/个,把奶黄馅分成6个,每份25克/个,滚圆,备用;
4、取一个冰皮,按压整理成一个圆形的饼皮,加入一个奶黄馅,用虎口慢慢收拢,封口,做成圆球,再裹点熟的糯米粉,放到50克的月饼模具中压出花纹,即可。