基础黄油吐司(手工揉面版)

揉到第三回才成功 揉到夜里12点也兴奋。
吃惯各种奶油蛋糕以后 最想还是吐司手做三明治。

借鉴了0夏天0的方子 很认真的看了保罗教你做面包的视频 学会点揉面的技巧 兴奋。

用料  

基础黄油吐司(手工揉面版)的做法  

1. 先将酵母和水混合 用手搅拌均匀

2. 再将除了盐和黄油的所有材料全部加入
   tips就是鸡蛋液最好搅拌开再加入 最好都用手

3. 用手将所有干粉搅拌在一起 一定要用手 从下向上拨 只要所有粉状能结在一起就可以

4. 这时就是揉面的最重要环节了 将面团反复摔打 基本上是摔一下把面团扭一下方向 再摔 反复这两个动作 在这个过程中可以抓少量的高粉 调整一下水粉的比例 可加入一次或两次少许的橄榄油 来帮助面团变得光滑快速出膜

5. 揉至到光滑程度后 加入盐揉至均匀 再将黄油混入面团 不要融化!就是硬邦邦揉进去 揉进去的标志就是面团又会变得很粘手 然后再进行上一部反复摔打面团的过程 直至光滑触摸状态

6. 揉至光滑后 用保鲜膜封好发酵一小时左右 时间可视面团变为原来2-2.5倍即可。因为是冬天 我是提前做好一锅水 将发酵的容器直接放进锅内用热气帮助面团发酵滴 效果很好。

7. 取出发酵好面团 用手按压折叠将气排除 然后均匀分成三份后盖上保鲜膜松弛10min-15min

8. 将三个面团分别擀成细长片状 翻过来卷起 盖好保鲜膜再松弛10min

9. 反复上个动作将三个卷好的面团整形入模发酵40min至7 8分满即可

10. 烤箱180度 40min 我是加了盖避免颜色过深 各位要按自己的烤箱温度而定。
    烤好立马脱模倒扣出来就好。
    我是做成了三明治当早饭 好赞好满足。

小贴士

揉面要借助手的力量。
看了保罗教做面包才学会揉面加入些橄榄油很好揉。
发酵时候要借助热蒸汽 不然现在的天气发酵时间肯定会拉长的。