在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉
四川美食千千万，其中小吃更是不可错过，穿过街头小巷，吃着最地道的街头小吃，感受最浓郁的市井生活，今天小编就来教大家做一款地道的成都米凉粉。
用料
| 大米 | 500g |
| 浓度2%的清透石灰水 | 65g |
| 红油辣椒 | 100g |
| 酱油、醋、花椒粉、蒜泥、豆豉酱 | 适量 |
| 芽菜粒、芹菜粒、葱花 | 适量 |
在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法
大米淘洗净，泡24小时，另加清水磨成米浆
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第2张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第2张")
锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第3张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第3张")
当米浆半熟时（挑起时呈浓稠状），边搅边加入石灰水，继续搅拌至挑起米浆呈薄片状流下时，立刻改用微火保温
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第4张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第4张")
此时继续搅动20~30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第5张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第5张")
将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即安定量切成片或条、块盛入碗内，加适量酱油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒粉、芹菜粒、葱花即可
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第6张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第6张")
如热吃，将凉粉切块，在沸水锅中烫煮后盛入碗中加调味料即可（同上步）
![在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第7张]( "在家就能做的四川名小吃——不可错过的成都米凉粉的做法步骤图 第7张")
