夏天必吃的凉皮～

用料  

夏天必吃的凉皮～的做法  

1. 面粉，盐，水混合搅拌，尽量揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置15分钟醒面。

2. 添加清水，开始洗面筋。
   不停揉搓面团，直至清水变白（洗出淀粉），面筋不会缩小才算成功。
   ps:过程中如果面筋散开可用筛子过滤出来。
   只有第一盆清水洗出淀粉是拿来用的，后面换过2次水只是为了检验面筋是不是洗完了。

3. 静置6个小时以上，沉淀淀粉。

4. 面筋最终的样子，加入酵母伴匀，盖上保鲜膜，发酵15分钟。
   大火蒸15-20分钟左右，切小块备用。
   PS:蒸面筋时可以在碟子抹点油，防粘。

5. 静致后淀粉沉淀，上面的水尽量倒掉，再加入100克清水，搅拌成米浆的状态。底部的淀粉会比较硬，必须充分搅拌。
   可以开始蒸凉皮了，碟子底必须抹油，这样就能容易取出蒸好的凉皮了。建议不要太厚，口感会更好。
   蒸的过程中，看到凉皮中间开始有大气泡鼓起，即是熟了。
   蒸好的凉皮容器，需至于冷水中泡一下，更容易取出。

6. 在家容器小，需多次操作，记得叠在一起的凉皮要双面抹油哦。

7. 蒜泥热油，家里没有辣椒面，用了新鲜小米椒代替，不然辣椒面蒜泥一起热油更香，卖相也更好。凉皮切丝，伴入黄瓜丝，面筋块，醋，酱油，麻酱，麻油，香菜（根据各人口味调味即可）。