东北实蛋,全蛋版,宝宝可以吃
东北烧烤有个名菜,实蛋。早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟。
实蛋可以直接食用,烧烤,油炸,爆炒,食用方法多种。
我今天分享的方法是我爸爸改良后的,因为加碱蛋会凝实,但会呈现绿色,不美观。
我们不用碱,可以给不喜欢吃蛋黄的宝宝吃,也可以用来外带,十分方便。
用料
鸡蛋 | 10个 |
盐 | 5克(根据自己口味) |
水(可不加) | 少量 |
五香粉(可不加) | 少量 |
食用碱(可不放) | 少量 |
东北实蛋,全蛋版,宝宝可以吃的做法
准备10个鸡蛋,洗净,如有备用蛋壳,准备2,3个。
将蛋壳一头敲破,倒出蛋液,蛋壳备用。
加入盐,可加少量水,蛋会嫩一点;五香粉可加可不加;食用碱,加后蛋可能会绿。
将混合后的蛋搅拌均匀,去沫。
用小勺倒入之前的蛋壳中,不要倒满,以防蒸熟后溢出。
一般10个鸡蛋液搅拌后,会需要12,13个空蛋壳,可在平时留备用。
放入锅中,可用蒸蛋器。
如用锅,大火将水烧开,关火,10分钟后再次开火,反复3次,用开水烫熟。如水一直是开的,蛋壳可能会破裂,影响美观和口感。
蒸熟后过凉水,剥皮,即可食用。
小贴士
1.蛋液放入蛋壳后可轻轻敲蛋壳,使其内部空气排出。
2.如果是备用蛋壳,可在蛋壳内刷一点油防止不好剥皮。