霸王台式卤肉饭

心心念念念念念念念

用料  

霸王台式卤肉饭的做法  

1. 备料如图，几个说明1、最好用头抽酱油，就是酿造酱油的第一道，我偷懒把生抽和老抽按照比例混了一下2、五香粉和白胡椒粉很重要，没有就完蛋3、油葱酥这个东西，是重中之重！没有就完蛋！4、红葱头也就是老干葱，并不是洋葱，红葱头里有好几个芯，洋葱只有一个芯，然后葱头的气味比洋葱大很多，买的时候注意区分。

2. 起一锅冷水，放姜片和葱段，煮开后下五花肉块，焯水后撇去浮沫，捞出。

3. 今天焯水做的不到位！反省！切开里面还是生的！额哈哈没关系一会还要炒。五花肉切一厘米左右的小丁备用

4. 1、起油锅，薄油，先下五花肉丁翻炒，这时会炒出很多猪肉本身的油份，我的选择是，拿个碗倒出来一些，这样控油比较健康2、放入红葱头丝，蒜蓉一起翻炒，香香香香香！

5. 1、放入五香粉，白胡椒粉一起翻炒，猪肉变的干干的2、放入料酒，我的料酒成分是是葱姜料酒+一点点味淋，就是日本甜米酒3、炒到没有酒味，下冰糖一起翻炒，肉就变成了金色焦糖的感觉…今天冰糖没敲碎，败笔！

6. 1、倒入事先煮开的热水，高过所有肉，换铸铁锅，大火煮开。2、改小火煮半小时，放入事先准备好的白煮蛋一起卤。

7. 1、肉在锅里炖一个半小时左右，另起一锅开水，放一勺盐，几滴油，下小油菜，烫熟捞起备用。

8. 算好时间，煮一锅热米饭，好吃的台式卤肉饭就上桌啦！

小贴士

起锅前有一招秘籍，材料不在配料单里，来猜猜是什么呢？