玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

这次用的是烫面手法，加上自己熬的猪油，做出来的成品特别的酥香，一碰就掉渣，简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做，放上几天还是酥的。皮可以通用，可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。不喜欢烫面手法的就去找别的方子，不喜勿喷。（做的时候要注意保湿全程盖保鲜膜）

用料  

玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败的做法  

1. 提前把低粉糯米粉炒熟凉一下备用（我炒的多）

2. 把玫瑰花酱攥干水分，和熟的低粉糯米粉猪油（或者是黄油，椰子油，你喜欢的就好）混合均匀（要带一次性手套🧤稍微有点粘手）平均分成20个，揉圆（大概一个30克左右）盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右。冻硬点包的时候好包。

3. 然后制作油皮，把油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入开水（要用刚烧开的水）用筷子搅拌成絮状，再用手揉光滑，盖上保鲜膜醒20分钟左右。

4. 醒油皮的时候来制作油酥，把低粉和猪油混合一起抓捏成团，抓捏均匀无颗粒，（天气热的话开空调，揉好的油酥太软的话可以放冰箱冷藏一下盖保鲜膜醒一会儿，然后把油皮平均分成20个（23克-24克）和油酥称重平均分成20个（14.4克左右）盖上保鲜。把油皮按扁擀圆，放上油酥，用虎口收圆。收口朝下，依次摆放，盖上保鲜膜。（包之前检查一下油皮和油酥的状态，油皮油酥软硬度一致才不容易破酥，混酥。）

5. 开始一次擀卷，把面团收口处朝上，用手按扁，再用擀面杖从中间上擀一下，再从中间向下擀一下，千万不要来回擀，擀的时候要轻点，不要太用力，来回擀和用力太大容易破酥，擀成13到15厘米的椭圆形。然后从上到下卷起，收口朝下依次放好，盖上保鲜膜醒15分钟左右。

6. 再将刚才醒好的卷拿出来，收口朝上，用手按扁，再用擀面杖从中间向上擀起，然后再从中间向下擀起，千万不要来回擀，擀成大概有18厘米左右的长度。（擀的越长，层次越多，但是太长了容易破酥。从上往下）从上往下卷起来，收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟🕰️，（擀的时候按照一次擀卷的顺序擀，这样可以节省时间，让每一个面团都能有足够时间son弛，延长性更好。）

7. 开始包馅，把son弛好的面团收口朝上按扁，从中间折叠起来，（或者从三分之一处向中间折叠）再用手掌按扁，用擀面杖从中间向外擀起，擀成圆形，（也不要来回擀）把玫瑰花馅放在皮的中间，用虎口收好，收口处一定要捏紧。

8. 然后把收口朝下放入模具，用手轻轻按扁（没有模具的可以直接放案板上按扁）用一块海绵🧽倒入几滴红丝绒液，用自己喜欢的蛋糕烙印或者是yin章，在海绵上按下再往做好的饼团上一按，漂亮的图案就印好了。

9. 把印好的馅花饼，四周用牙签扎3到4个小孔，别扎太多，或者测面不扎，上面扎俩也行。放入烤盘。（烤盘沾的需要垫油纸）

10. 放入提前预热好的烤箱中层或者是中下层（要提前15分预热烤箱）165度烤25分钟左右要是怕上色重了影响美观了可以最后几分钟盖锡纸，或者是少烤几分钟然后关了烤箱焖8分钟左右。

11. 用柏翠k85pro风炉功能155度25分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬，每个人的烤箱温度脾气不一样，要摸透自己的烤箱温度按平常自己做的东西自行调节。）

12. 来了烘烤过程。鲜花酱没有控干水份的话，酱汁会从小孔流出来的。😂

13. 放了3天了还酥的掉渣渣。

小贴士

操作时候要全程盖保鲜膜，油皮油酥软硬度要差不多一致，擀的时候力度一致，不要来回擀，以免破酥。烤箱温度仅供参考不可照搬。