炸鸡的4种裹粉技巧+ 2种腌料配方

因为爷爷奶奶和妈妈都不吃辣，所以找了两种口味的炸鸡腌料配方，忙了我一中午。
还有尝试了不同的裹粉方式，看看哪种口感更好。
得记下来！

用料  

炸鸡的4种裹粉技巧+ 2种腌料配方的做法  

1. 【用牙签在鸡腿/鸡翅上扎一些洞】
   tips：一方面，便于入味；另一方面，和划刀相比，可以锁住汁水防止太柴

2. 【腌制五小时，以下为配料比例】
   *配料1:
   8个鸡腿 - 1/2白胡椒粉+1/3勺五香粉+1勺辣椒粉+1勺蚝油+2勺料酒+1/3盐+葱姜蒜
   
   *配料2:
   8个鸡腿-6g（3小勺）盐+3g糖+5g五香粉+1勺白胡椒粉+2勺鲜酱油（不是生抽）+1个紫🧅+8瓣🧄
   
   tips：最后可以放三四片柠檬🍋，去腥制嫩，没有的话就不用了。
   

3. 【裹粉方式】
   方法1. 在鸡肉上裹炸粉之后，过一遍水，再裹上炸粉，往返重复，一共裹三次粉；
   
   方法2. 在盆中加入较大量炸粉，装一碗水往里面也加入适量炸粉，将鸡肉裹粉后过水，再裹粉；
   （手法tips：把鸡翅放入大量粉中，把粉泼到鸡肉上，然后轻轻抖动。这样会比较均匀，而且形成好看的鳞片）
   
   方法3. 加入调味料后，加入鸡蛋抓匀（一般2个鸡腿：1个鸡蛋），然后加炸粉，最终呈现炸粉和鸡蛋挂在鸡肉上的状态。和调味料一起腌制。
   （tips：这个方法可以形成薄薄的脆皮，不会形成酥皮）
   
   方法4. 裹一层鸡蛋液，再裹一层超市买的炸鸡粉。
   （这一个是最简单，但最酥松有油香味的，很适合做盐焗味道，好吃😋）

4. 【油炸方式】
   （1）初炸：油温5成热（150摄氏度），也就是筷子冒小泡泡的程度，放入鸡翅，中小火慢慢炸，把里面的鸡肉焖熟。
   （2）复炸：开大火，烧高油温，看呈现金黄色即可捞出，半分钟到两分钟（根据鸡肉大小而定）。