紫米反卷寿司
做寿司,米一定要好。这次在市集买的秋田小町米是专用的寿司米,真的非常不错。制作的时候为了增加一些变化,又在白米中加入了一部分黑米,口感和营养都更加丰富了。采用反卷的手法,可以将紫米饭露在外面,看起来外观也更有特点。
方子的量可以做4卷的寿司。
用料
秋田小町米 | 200克 |
黑米 | 100克 |
水 | 300ml |
寿司醋 | 40ml |
海苔 | 4张 |
沙拉酱 | 适量 |
基围虾 | 约200克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄瓜 | 1根 |
芒果 | 半个 |
牛油果 | 半个 |
紫米反卷寿司的做法
秋田小町米和黑米混合,加入300ml的水,用电饭煲焖熟。
将煮好的米饭晾凉至手温,倒入寿司醋拌匀。
等待米饭煮熟晾凉的过程中,处理其他的食材。将基围虾煮熟后去壳,鸡蛋打散后煎成蛋饼,黄瓜、芒果、牛油果去皮后切条。
在寿司帘上盖上保鲜膜,铺上米饭。
在米饭上铺上海苔,挤上沙拉酱,摆上处理好的食材。
借助寿司帘,将寿司卷起。稍微卷紧一些,切的时候不容易散开。
切块,摆盘即可。
小贴士
1.不建议再增加黑米的比例或者全部使用黑米来做寿司,因为黑米的粘性不够,卷的时候会很不好操作。
2.煮米饭的水量是针对白米和黑米的混合米,黑米更为吸水,如果单煮白米的话,水量要酌情减少。