香草汁 & 沙律汁 & 凉拌汁

出处：“珠玑小馆”家常食谱，江献珠

用料  

香草汁 & 沙律汁 & 凉拌汁的做法  

1. 【香草汁（香草汁煎羊架）】
   
   日本米醋3汤匙，糖少许，盐少许，芫荽2棵（只用叶），薄荷叶1/2杯，姜茸1茶匙
   
   搅拌机内放下日本米醋、姜茸、芫荽和薄荷叶，搅打至幼滑，成彩绿色的汁液，倒经密眼箩斗隔去渣滓，下盐糖调味，试味后留用。

2. 【沙律汁（鸡沙律）】
   
   鲜柠汁2汤匙，牛头牌芥末粉1茶匙，冷开水1汤匙，熟花生油1/4杯，麻油1汤匙，糖1汤匙，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，蒜头1小瓣（剁成茸），不含味精鸡粉1/2茶匙（随意）
   
   将沙律汁之水及芥末粉放入玻璃瓶内，大力摇匀使芥末粉与水和匀后方加入其余作料一同摇匀。

3. 【凉拌汁（凉拌两色苦瓜）】
   
   白肉苦瓜腌汁料：白醋1汤匙，糖1汤匙，麻油2茶匙，越南富国鱼露2茶匙，蒜茸1茶匙，红辣椒1只（去籽切幼丝）
   
   青苦瓜腌汁：辣豆瓣酱2茶匙，辣油1茶匙，麻油2茶匙，生抽2茶匙，糖2茶匙，日本味醂1茶匙