家庭版蛋黄酥（鸡蛋黄）

本来是要腌咸鸭蛋，信誓旦旦做蛋黄月饼，结果鸭蛋没买到，腌成了咸鸡蛋，😂而且到了中秋节，鸡蛋还没腌成熟，蛋黄月饼就这么夭折了。🤣                          一直到现在，拖了好久，才想起我那一坛子咸鸡蛋，🤔，鸡蛋黄酥走起，🤗

用料  

家庭版蛋黄酥（鸡蛋黄）的做法  

1. 将水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，要是有机器的话，可以揉出手套膜。如果没有机器的话，就上手揉，也不用太费力，基本上揉加摔打，两三分钟差不多，面团如图不粘手，感觉摔出去能抻的不错就可以，这样基本就可以不破酥了，不必苛求手套膜哈。揉好后，用保鲜膜盖住，松弛半小时，这段时间就可以准备其他工序啦！

2. 混合油酥材料，使劲抓，你会发现越抓越润，最后抓成这样一个油皮面团

3. 在醒面团的空隙，就可以处理馅料了，我是自己腌的咸鸡蛋，事先煮熟放在了冰箱，这会儿拿出来剥出蛋黄，然后将豆沙分成小剂子，捏扁，包入蛋黄。

4. 像这样，馅料就做好啦！因为豆沙有点湿，有点沾手，所以我用了点面粉做手粉，放心，完全不会影响口感哈！

5. 准备完馅料，水油皮和油酥也醒的差不多了，这时候把它们平均分成9份。再次松弛1分钟，请忽略我的笨重的大木头面板😅

6. 水油皮擀开，包入油酥。

7. 像这样，把9份都包好。松弛10分钟！

8. 擀开

9. 卷起来，

10. 松弛好后，同样的办法擀开。原谅我这步没拍照，自觉盗用上一步的图，😁）

11. 同样的方法，再卷起来。（同样盗用上一步的图😂）

12. 用手指在中间压一下

13. 按扁，一张酥皮就做好啦！    每次做东西，最愁什么醒发、静置啦，啥啥都弄好了，就在那儿干等着面团，所以每次我擀的剂子都是按顺序排起来的，醒发10分钟后，再次擀的时候，还是从第一个开始，这样感觉还能为面团争取点时间🙃还能保证每个面团醒发时间一样。

14. 开始包喽，这个包的手法就不赘述了，如果有小伙伴不熟练的话，也可以把酥皮倒扣在馅团上，利用酥皮本身的重力，慢慢合拢。

15. 都包好啦！预热烤箱！同时准备一个生蛋黄，加点白砂糖和少许水，调成蛋黄液，刷在蛋黄酥上，再撒点白芝麻。我是超喜欢酥皮点心上面的芝麻，所以刷了好多蛋液，让它们黏住芝麻😋

16. 放入预热好的烤箱，180度，上下火30分钟，最后调大火205度，上色3分钟！出炉啦！满屋子都是黄油和酥皮的香味！

17. 外皮酥脆，内里绵软，满足！

18. 边做边拍，没拍好，但是酥皮真的有好多层😋

小贴士

1.面粉吸水性不一样，做水油皮的时候，大家可以一点一点加水，随时调整用量，但是注意，没揉的水油皮真的比较湿！不要随意减水的量。              2.我一向是：家里有啥材料，就琢磨着做点啥。没有咸鸭蛋黄，咸鸡蛋黄也一样好吃，豆沙、蛋黄、酥皮还有外层密密的芝麻，丰富的口感，基本尝不出鸡鸭蛋的差别了😋