火爆牛肉干
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 100克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 糖色 | 1大勺 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡粉 | 5克 |
| 牛肉粉 | 10克 |
| 一品鲜 | 60克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 15g |
| 糖 | 3克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
火爆牛肉干的做法
牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第2张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第2张")
加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第3张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第3张")
将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第4张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第4张")
剩的卤汤过滤 可以做面条
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第5张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第5张")
锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第6张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第6张")
外焦里嫩 有嚼劲又有滋味
![火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第7张]( "火爆牛肉干的做法步骤图，火爆牛肉干怎么做好吃 第7张")
