琥珀核桃仁（零失败简单易学）

因为很喜欢吃妈妈做的核桃仁，自己做妈妈之后也学着做起来给儿子吃。
这个做法我一开始是参照这个菜做法最多的那位老师的，从第一次不知所措到现在的游刃有余，并且短时间完成核桃仁，口感外形都相当不错，所以写出来和大家分享，希望喜欢吃这个的朋友随时都能做了吃！

用料  

琥珀核桃仁（零失败简单易学）的做法  

1. 在这里核桃仁我不特别指明用量，是因为每个人的锅具和制作能力不同，按照个人喜好增减即可。图中的核桃仁是我买了纸皮核桃自己现剥现做，做一批的核桃仁完整果肉（含四分之一块）我都保留，把碎块去除，这样做的好处就是糖汁会比较干净，杂质非常少，成品后的品相特别好看。

2. 烧热水，在加热过程中可以加入白砂糖，此处就开始加糖是因为核桃仁的加工过程中可以更好吸收糖分，从而更入味，加入核桃仁后大概烧五分钟。（特别指出之前我按妈妈的情况浸泡糖水一晚导致核桃仁吸水过多之后的炒制完成后不脆，所以直接烫水中就可以完成入味了），然后沥干备用。

3. 之后到掉大部分的水，留差不多能覆盖锅底的水量，加入大量白糖拌匀，刚加热的水本身含糖分，加入白糖和蜂蜜后甜度增加，小火中的大火程度不停搅拌，在糖水呈半稠状后可加入核桃仁，不停搅拌。这个步骤挺关键的，在半稠状态的核桃仁不停加热之后表皮开始加深，表面一层层包裹糖浆之后比较均匀而且由内而外烘烤中更容易发脆，之后过油会更脆。

4. 我是一锅到底的，所以包裹糖浆之后的核桃仁捞出备用后马上加热水烧开把糖浆残留洗完就可以加油，油量也是覆盖锅底稍多些，不能加很多油。加热之后开小火中的小火，把核桃仁放入之后记得用木筷子一颗颗搅开均匀加热两三分钟即可，不能太久会焦的。然后拿油纸铺开倒上核桃仁，拿木筷子沾水剥离粘在一起的核桃仁，沾水的筷子不容易被糖浆粘连。然后放一旁冷却，半小时左右就能吃了，都是非常完整的核桃仁。

5. 装盒后就非常好看了，送人自己吃都不错！

小贴士

量多Hold不住的话记得分批下油锅，这样每颗核桃仁受热均匀也不容易结成一大块，但是每批不能间隔太久，要速战速决。